Preparare la pastella per i calamari fritti è un’arte che può elevare il piatto a livelli davvero deliziosi. La pastella giusta è fondamentale per ottenere un fritto croccante e leggero, capace di esaltare il sapore del calamaro senza coprirlo. Cominceremo la nostra avventura culinaria analizzando gli ingredienti di base e come combinarli per ottenere un risultato perfetto. Oltre ai calamari freschi, farmacologici, vi guiderò passo dopo passo per realizzare una pastella irresistibile.
Per realizzare una buona pastella è importante scegliere ingredienti freschi e di qualità. In linea di massima, utilizziamo farina, acqua e un pizzico di sale. È possibile anche aggiungere un po’ di birra o acqua frizzante per conferire alla pastella una leggerezza extra. Gli ingredienti devono essere mescolati con cura per evitare la formazione di grumi. Un trucco è quello di setacciare la farina prima di utilizzarla, poiché questo aiuterà a rendere la pastella più leggera.
Un altro aspetto importante nella preparazione di questo impasto è la temperatura degli elementi. Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, ma non occorre dimenticare che l’acqua, se utilizzata fredda o gassata, contribuirà a creare una croccantezza straordinaria. È perciò consigliabile mantenere l’acqua in frigorifero fino al momento dell’uso.
La preparazione della pastella
Iniziamo con la farina. Se scegliamo farina 00, avremo un impasto più leggero, mentre la farina di tipo 0 conferisce maggiore sostegno alla pastella. Versiamo la farina in una ciotola capiente e incorporiamo il sale. Dopodiché, iniziamo a versare lentamente l’acqua, mescolando con una frusta o un cucchiaio di legno. È importante mescolare dal basso verso l’alto, poiché questo movimento aiuterà a incorporare aria, rendendo la pastella più soffice.
Quando la pastella inizia a diventare omogenea, possiamo decidere se vogliamo aggiungere birra o acqua frizzante. L’aggiunta di birra darà un sapore più ricco e interessante alla pastella, mentre l’acqua gassata contribuirà alla sua leggerezza. La scelta della bevanda dipende dal nostro gusto personale e da quello che abbiamo a disposizione in casa. Se utilizziamo la birra, possiamo anche optare per una birra chiara o una lager, in quanto entrambi i tipi funzionano bene.
Una volta aggiunti tutti gli ingredienti, continuiamo a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi. È preferibile lasciare riposare la pastella per circa 30 minuti, coperta con un canovaccio, in modo che gli ingredienti possano amalgamarsi meglio e conferire una consistenza perfetta.
La frittura dei calamari
Nel mentre che la pastella riposa, è utile prepararci per frigger i calamari. Per cominciare, dobbiamo assicurarci di avere calamari freschi, ben puliti e tagliati ad anelli. Una volta pronto, asciughiamo i calamari con della carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso. Questo passaggio è cruciale per evitare schizzi durante la frittura e per garantire una croccantezza ottimale.
Scaldiamo abbondante olio in una padella profonda o in una friggitrice. La temperatura dell’olio deve essere di circa 170-180 gradi Celsius. Un trucco per verificare se l’olio è alla giusta temperatura è quello di immergere un piccolo pezzo di pastella. Se sfrigola e risale subito in superficie, allora siamo pronti per friggere.
Prendiamo quindi gli anelli di calamaro, immergiamoli nella pastella e lasciamo colare l’eccesso. Una volta ricoperti, tuffiamoli delicatamente nell’olio caldo, avendo cura di non sovraccaricare la padella. Friggiamo pochi calamari alla volta, in modo da non abbassare la temperatura dell’olio, e farli cuocere per circa 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Una volta cotti, rimuoviamo i calamari dall’olio e poniamoli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Infine, possiamo spolverare i calamari con un po’ di sale e servirli caldi, magari accompagnati da una fetta di limone e una salsa di nostra scelta.
Consigli per la perfetta frittura
Alcuni dettagli possono fare la differenza quando si tratta di fritto. La scelta dell’olio è fondamentale: preferiamo oli adatti alla frittura ad alta temperatura, come l’olio di semi di girasole o di arachidi. Inoltre, è consigliabile non riempire mai eccessivamente la padella, poiché potrebbe ridurre la temperatura dell’olio e compromettere la croccantezza finale.
Se volete un tocco in più, potete aromatizzare la pastella con spezie o erbe aromatiche. Paprika dolce, aglio in polvere o prezzemolo tritato possono aggiungere un sapore sorprendente. La creatività in cucina non ha limiti, quindi sentitevi liberi di sperimentare!
In conclusione, la preparazione della pastella per i calamari fritti è un processo semplice che richiede solo un po’ di cura e pazienza. Con gli ingredienti giusti e qualche attento accorgimento, potrete ottenere un piatto che farà contenti tutti i commensali. I calamari fritti sono perfetti da servire come antipasto o secondo piatto, e con la giusta pastella il successo è assicurato. Buon appetito!
