Il babà al rum è un dolce iconico della tradizione napoletana, amato non solo in Italia ma anche all’estero per la sua consistenza soffice e il suo gusto intenso. Questo dessert è perfetto per concludere un pasto con dolcezza o per una merenda ricca di sapore. La sua storia è affascinante, poiché affonda le radici nei viaggi transoceanici e nei racconti dei marinai. Oggi, il babà rappresenta non solo un simbolo di Napoli, ma anche l’artigianalità e la cultura gastronomica dell’Italia. In questo articolo, scopriremo la ricetta tradizionale per realizzare un babà al rum sofficissimo, perfetto da offrire ai propri ospiti o da gustare in famiglia.
Preparare un babà profumato richiede attenzione nei dettagli, ma il risultato finale ripaga ampiamente gli sforzi. La base di questo dolce è un impasto lievitato, composto da ingredienti semplici ma di alta qualità. Farina, uova, burro e zucchero si uniscono per dare vita a una pasta che, dopo una buona lievitazione, diventerà incredibilmente soffice. La chiave per un babà perfetto risiede nella lievitazione: un impasto ben lievitato garantirà un dolce leggero e areato.
Ingredienti per il babà al rum
Per realizzare un babà per circa 8 persone, avrete bisogno dei seguenti ingredienti:
– 500 g di farina manitoba
– 200 ml di acqua tiepida
– 70 g di zucchero
– 50 g di burro morbido
– 4 uova
– 15 g di lievito di birra fresco
– 1 pizzico di sale
Per la bagna al rum:
– 500 ml di acqua
– 250 g di zucchero
– 200 ml di rum
Per la decorazione e il servizio:
– Panna montata (facoltativa)
– Ciliegie sciroppate (facoltative)
Preparazione dell’impasto
Iniziamo la preparazione del babà al rum dal lievito. In una ciotola, sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per circa 10 minuti, fino a quando vedrete formarsi una schiuma in superficie: questo è un segno che il lievito è attivo. In un’altra ciotola, mescolate la farina con il sale e lo zucchero rimanente, dopodiché create un buco al centro e aggiungete le uova sbattute e il composto di lievito.
Cominciate a lavorare l’impasto, unendo poco a poco il burro morbido. Potete farlo a mano o utilizzando un’impastatrice, ma l’importante è lavorare l’impasto finché non diventa liscio ed elastico. Una volta pronto, mettete l’impasto in una ciotola leggermente infarinata, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa un’ora, o fino a quando raddoppia di volume.
Dopo la lievitazione, prendete l’impasto e trasferitelo in uno stampo per babà, precedentemente imburrato. Riempiete lo stampo per circa metà della sua capienza, in quanto il dolce continuerà a lievitare. Lasciate lievitare nuovamente per circa 30 minuti. Durante questo tempo, accendete il forno a 180°C, in modo che sia pronto per la cottura.
Quando l’impasto avrà nuovamente raddoppiato il volume, infornate per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito. Una volta cotto, estraete il babà e lasciatelo raffreddare nello stampo per una decina di minuti, poi capovolgetelo su una gratella per farlo raffreddare completamente.
La bagna al rum e la finitura
Per ottenere il tipico sapore del babà, la preparazione della bagna è fondamentale. In una pentola, portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, mescolando fino a completo scioglimento. Una volta che lo sciroppo è pronto, toglietelo dal fuoco e unite il rum. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Quando il babà sarà completamente raffreddato, immergetelo nella bagna al rum, lasciandolo assorbire il liquido per alcuni minuti. Questo passaggio è essenziale per garantire umidità e sapore al dolce. Dopo aver lasciato riposare, scolatelo delicatamente e posizionatelo su un piatto da portata. A questo punto, potete decidere di guarnire il vostro babà con panna montata e ciliegie sciroppate, se lo desiderate.
Il risultato finale è un dolce dal profumo avvolgente e dalla consistenza incredibilmente soffice, perfetto per sorprendere i vostri ospiti o per una coccola durante la giornata. La preparazione richiede un po’ di pazienza, ma il babà al rum rappresenta un viaggio nel cuore della tradizione culinaria napoletana che vale assolutamente la pena intraprendere.
In conclusione, il babà non è solo un dolce, ma un simbolo di convivialità e festa, capace di riunire le persone attorno a un tavolo. Con la ricetta tradizionale che abbiamo descritto, avrete la possibilità di portare un pezzetto di Napoli direttamente nella vostra cucina, permettendo a tutti di gustare un vero e proprio capolavoro della pasticceria italiana. Buon appetito!
